在不少地方美食节上，莲蓬扣肉是常驻的获奖菜式，外形像一朵倒扣的莲蓬，肉片层层叠叠，入口软糯却不见油腻。这道菜听起来像宴席大菜，其实在家也能做，关键在于选肉、焯水和蒸制时间。下面按家庭厨房的条件拆解做法。
食材准备
- 带皮五花肉 500克，选肥瘦相间、层次分明的部位
- 梅干菜或芽菜 80克，提前用温水泡发并洗净泥沙
- 姜片、葱段、八角各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
- 可选：少量腐乳汁增加复合味
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，煮约15分钟至筷子能插入皮面，捞出后用厨房纸吸干水分，趁热在皮上抹一层老抽上色。第二步，锅中少油，皮朝下煎至表皮起泡呈虎皮状，取出放凉后切成约0.5厘米厚的片，注意不要切断底部，保持连刀状态，这样摆盘时才能形成莲蓬的层次感。
第三步，泡发好的梅干菜挤干水分，用少量油炒香，加生抽、冰糖和少许盐调味。第四步，取一个深碗，将肉片皮朝下码入碗中，铺上炒好的梅干菜，压紧后淋一勺料酒和少量腐乳汁。第五步，上锅大火蒸40分钟，再转小火蒸30分钟，让肥肉中的油脂充分渗出、被梅干菜吸收。出锅后倒扣在盘中，肉片自然展开如莲蓬，汤汁可勾薄芡淋面。
不腻的关键
肥而不腻主要靠三点：一是煎皮逼出部分油脂，二是长时间蒸制让胶原蛋白软化、油脂析出，三是梅干菜或芽菜吸油解腻。若担心油腻，可在蒸好后撇去表面浮油，或搭配一小碟清口小菜同食。
这道菜适合节日家宴或朋友聚餐，配上一杯醇厚型白酒，风味更完整。像邑天下这类酒体饱满的酒款，与扣肉的咸香和油脂感较为协调，小酌一杯即可，不必贪多。做菜讲究火候，喝酒讲究适量，两者都点到为止才好。
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