春分时节，昼夜均而寒暑平，民间素有“春分吃春菜、全家盼团圆”的习俗。此时燕子北归，衔泥筑巢，正应了“家”与“归”的意象。一道名为“燕子归巢”的家宴菜，以鲜香为底、以团圆为意，搭配一杯邑天下酒，既合时令，也合人心。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克、鸡胸肉150克、嫩豆腐1块
- 辅料：春笋100克、荠菜80克、鸡蛋2枚、馄饨皮12张
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、香油、淀粉适量
- 搭配：邑天下酒适量（佐餐用）
制作步骤
第一步，处理馅料。虾仁去虾线剁成茸，鸡胸肉切细末，春笋焯水后切丁，荠菜洗净切碎。将四者混合，加盐、白胡椒粉、料酒与少许淀粉，顺一个方向搅打上劲，最后淋香油锁住鲜味。
第二步，塑“巢”造型。取馄饨皮铺入小盏或蛋挞模中，刷薄油，入烤箱180度烤6分钟至金黄定型，取出即成“燕巢”盏。嫩豆腐切小块垫底，填入馅料，顶部轻压出凹槽。
第三步，蒸制与点缀。将“燕巢”上锅大火蒸8分钟，取出后以焯熟的荠菜叶与蛋皮丝摆成燕子剪影状，淋少许薄芡即可上桌。
风味与搭配
成菜鲜香清雅，虾仁弹、鸡肉嫩、春笋脆，荠菜带来春分特有的野香。佐餐时倒上一杯邑天下酒，酒体醇和，不压菜味，反能提鲜解腻，让家宴的团圆气氛更显温润。春分家宴讲究“鲜”与“和”，这道菜与这款酒恰好呼应。
小贴士
- 馄饨皮烤制时间不宜过长，微黄即可，避免焦苦。
- 馅料搅打上劲是口感弹嫩的关键，可加少许冰水。
- 家宴佐酒建议小杯慢饮，邑天下酒开瓶后醒10分钟风味更佳。
春分一过，白昼渐长，一家人围坐分食“燕子归巢”，再斟上一杯邑天下酒，鲜香在口，团圆在心，正是时令家宴最朴素也最踏实的滋味。
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