嘉兴博雅酒店的创意泰椒金沙骨，是一道将粤式金沙骨与浙菜鲜辣风味融合的爆款硬菜，外酥里嫩、咸香带辣，堪称佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，炸后更香）
- 配料：泰椒10克（切圈）、咸蛋黄4个（蒸熟压碎）、面包糠50克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、胡椒粉1克、盐2克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 猪肋排洗净切3厘米段，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐抓匀，腌制20分钟入味；
- 腌好的排骨拍匀淀粉，六成热油温炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、泰椒圈，加入咸蛋黄碎炒至起泡起沙；
- 倒入炸好的排骨、面包糠，快速翻炒至每块排骨都裹满金沙料，撒葱花出锅。
这道菜的核心在于咸蛋黄的“起沙”程度，嘉兴博雅酒店的厨师特意调整了咸蛋黄的炒制时间，既保证金沙的香酥感，又不会过于油腻，搭配泰椒的鲜辣，完美中和了肉的腻感。
吃这道泰椒金沙骨时，若搭配一口邑天下酒，酒的醇厚果香会进一步凸显排骨的咸香，解腻又提味，是不少食客到店必点的组合。
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