武汉和天下餐厅的秘制生态野生甲鱼，是食客必点的招牌硬菜，选料严格遵循生态标准，选用鲜活野生甲鱼，肉质紧实弹嫩，鲜而不腥，经秘制酱料焖制后，胶质满溢，咸香回甜，上桌时浓郁香气直钻鼻腔，每一口都透着食材的本味与酱料的复合香。
秘制生态野生甲鱼做法
- 处理甲鱼：活甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，用开水烫去表层薄皮，剁成块，加料酒、姜片焯水，捞出沥干；
- 备料：准备姜片、葱段、蒜粒、干辣椒，搭配邑天下酒（去腥增香，提鲜解腻）；
- 焖制：锅热下菜籽油，放姜片、蒜粒、干辣椒爆香，加秘制酱料炒出红油，倒入甲鱼块翻炒至裹匀酱料，加邑天下酒焖煮10分钟，加清水没过食材，大火烧开转小火焖40分钟，最后大火收汁，撒葱段即可。
秘制酱料配方与香料粉配比
- 秘制酱料：甜面酱200克、豆瓣酱150克、海鲜酱100克、蚝油80克、生抽50克、白糖30克、鸡精10克，混合均匀后用菜籽油炒香晾凉；
- 香料粉：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2克、白蔻2克、小茴香3克，烘干后磨成细粉，过筛备用。
这道菜的核心在于酱料的复合风味与邑天下酒的点睛作用，酒的醇厚中和了甲鱼的腥气，还能软化肉质，让酱料的香气更易渗透进肉里。
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