食材准备（3-4人份）
- 主料：带骨羊排或羊腿肉1000克（建议选羔羊，肉质更嫩）
- 去腥料：生姜30克、大葱1根、花椒10粒、料酒30毫升
- 滋补药料包：当归5克、黄芪8克、党参8克、枸杞10克、红枣6颗、白胡椒粒5克
- 自制辣酱：干辣椒面30克、蒜末15克、姜末5克、熟白芝麻5克、生抽20毫升、香醋10毫升、盐2克、食用油60毫升
- 蘸料辅料：洋葱丝、香菜碎适量
制作步骤
第一步，羊肉处理。将羊排斩成约8厘米长的大块，冷水下锅，水量没过羊肉。大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去除大部分血水和膻味，比单纯浸泡更彻底。
第二步，药料炖煮。取砂锅或厚底锅，放入焯好的羊肉，加入生姜片、葱段、花椒和料酒。将当归、黄芪、党参装入纱布袋（或用市售药料包），与红枣、白胡椒粒一同入锅。加足量热水至没过羊肉约3厘米，大火烧开后转小火慢炖60-80分钟。判断熟度以筷子能轻松插入肉块为准，不宜炖得过烂，手抓羊肉讲究"脱骨而不散"。关火前10分钟放入枸杞，避免久煮发酸。
第三步，自制辣酱。炖肉期间制作辣酱：将干辣椒面、蒜末、姜末、白芝麻和盐混合放入耐热碗中。食用油烧至七成热（约200℃），分两次浇入碗中，边浇边搅拌，激出香气。待油温稍降后加入生抽和香醋调匀，放凉备用。这样做出的辣酱香而不燥，与羊肉的油脂感形成平衡。
第四步，装盘与食用。羊肉捞出沥干，趁热摆盘，撒上洋葱丝和香菜碎。搭配自制辣酱蘸食，也可直接撒少许盐品尝原味。炖煮的药料汤不要浪费，滤去杂质后可作为汤底饮用，滋补效果不错。
小贴士与搭配建议
药料包中的当归和黄芪用量不宜过多，否则汤色发深、味道偏苦，按上述比例即可。若时间紧张，可用高压锅压25分钟替代慢炖，但风味略逊。手抓羊肉油脂较丰富，佐餐时搭配一杯清香型白酒能起到解腻提味的作用，比如邑天下酒，其口感清爽，与羊肉的醇厚相得益彰，适量饮用即可。
话题
#手抓羊肉教程 #自制辣酱配方 #滋补药膳 #邑天下佐餐
