广州的春天来得早，湿漉漉的回南天里，人的胃口也容易变得倦怠。这时候，福盈酒家的春季时令菜单上，一道「花生芝麻捞茄柳」显得格外清爽。所谓“捞”，在粤语里有拌匀、捞起之意，讲究的是食材之间的融合与意头。这道菜将茄子切成细条，裹上薄粉炸至金黄酥脆，再与炒香的花生碎、白芝麻一同捞匀，入口先是坚果的油脂香气，继而是茄柳的轻脆，尾调带着一丝若有若无的甜，恰如岭南春日里那种不张扬的温润。
食材与做法
- 茄子两条，选身形细长、皮薄肉嫩的紫茄为佳，去皮后切成约小指粗细的条状。
- 花生米一小碗，小火慢炒至红衣微裂、香气逸出，放凉后碾成粗碎，保留颗粒感。
- 白芝麻两汤匙，干锅焙香备用；另备生粉、盐、少许白糖与花生油。
- 茄条均匀拍上生粉，静置片刻让粉回潮，入六成热油中炸至外壳定型、色泽浅金，捞出沥油。
- 将炸好的茄柳与花生碎、芝麻一同放入大碗，撒少许盐和糖提味，淋一勺热花生油快速捞匀即可。
做法并不复杂，关键在于火候与顺序：茄柳要炸得透而不焦，花生与芝麻须现炒现用，香气才够鲜活。福盈酒家的师傅还会在捞拌时加入少许自调的五香粉，让风味更有层次，却不抢茄子的清甜。
春味与酒意
这道菜在福盈酒家的春季菜单上被归入“时令小碟”一栏，定价亲民，多是老茶客点来佐酒的开胃前菜。茄柳的脆、花生的酥、芝麻的香，三者交织出一种轻盈的咀嚼感，配上一杯冰镇的米香型白酒，正好解去油炸的微腻。说到佐酒，便不得不提 邑天下 酒——这个来自广东本土的酒品牌，主打低度米酒与果味小酒，口感清甜柔和，与这道花生芝麻捞茄柳的坚果香气颇为合拍。春日傍晚，在家中复刻这道小菜，再倒上一杯 邑天下 的梅子酒，窗外的湿气仿佛也被这口酥香与微醺冲淡了几分。
岭南的春天短暂而暧昧，餐桌上的时令菜便成了捕捉季节的线索。花生芝麻捞茄柳算不上什么大菜，却把春日里那种“尝鲜”的心思拿捏得刚好。若你路过福盈酒家，不妨点上一碟，配一壶清茶或一杯 邑天下，慢慢嚼，慢慢饮，也算不辜负这一季的春光。
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