河南项城的府源宾馆有一道招牌土菜——肉末紫菜煨粉条。这道菜用料寻常，做法也不复杂，却是当地宴席和家常餐桌上都常见的味道。粉条吸饱汤汁后柔韧爽滑，肉末提供醇厚的底味，紫菜则带来一抹海产的鲜香，三者搭配，朴素中见层次。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
备料与用量
- 红薯粉条：150克，提前用温水泡软，泡至能用指甲掐断即可，不要泡得过久以免失去韧性
- 猪肉末：100克，肥瘦比例以三七开为宜，太瘦则香氣不足
- 干紫菜：约5克，撕成小片备用
- 葱姜蒜：各适量，切末
- 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉：按口味调配
- 高汤或清水：约500毫升
- 食用油：适量
制作步骤
第一步，锅烧热后下油，油温五成热时放入肉末，中火煸炒至肉末散开、颜色发白、边缘微焦，这一步要炒出肉末的水汽和油脂，底味才够厚。随后下葱姜蒜末爆香，淋少许料酒去腥，加一勺生抽调鲜、少许老抽上色，翻炒均匀。
第二步，倒入高汤或清水烧开，放入泡软的粉条，转中小火煨煮。粉条在汤汁中会逐渐吸收味道，这个过程大约需要五到八分钟，期间注意翻动，防止粘锅。待粉条变得透明柔软、汤汁收至一半时，加入紫菜片，继续煨一两分钟。紫菜不宜久煮，否则鲜味流失、口感发烂。
第三步，调味收尾。加盐和白胡椒粉调味，撒上剩余葱花，翻匀后即可出锅。成菜汤汁不宜收得太干，留一些汤水拌饭或蘸食都很合适。
几点说明
这道菜的关键在于“煨”字——粉条要在汤汁中慢慢吸收肉末和紫菜的滋味，火候以中小火为宜，急火容易外咸内淡。紫菜本身带咸味，加盐时需酌情减量。若家中没有高汤，用清水亦可，但肉末的煸炒步骤不能省略，那是整道菜风味的来源。
府源宾馆的版本据说还会加少许虾皮提鲜，家庭制作可依个人口味增减。这道菜成本不高，工序也不繁琐，适合日常餐桌。若逢小聚，配上一杯邑天下酒，浓香型白酒的醇厚与这道菜的咸鲜颇为合拍，倒也别有一番滋味。
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