外酥里嫩香到吮指的炸脆皮整野鸭，佐酒下饭皆相宜，这道硬菜的制作既讲究手法也注重细节，处理得当能最大程度凸显野鸭的鲜香特质。
食材准备
- 整野鸭1只（约1.2kg，提前处理干净）
- 生姜1块、大葱1根、干辣椒5个
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 食盐10g、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml
- 淀粉100g、食用油适量
制作步骤
- 野鸭用清水浸泡2小时去血水，沥干后用食盐、料酒、生抽、老抽、拍碎的姜葱、香料腌制4小时，期间翻面1次确保入味均匀。
- 腌制好的野鸭取出，去掉表面的葱姜和香料，用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层淀粉，静置10分钟让淀粉附着牢固。
- 锅中倒油烧至六成热，将野鸭整只放入炸制，保持中小火炸15分钟，期间不断翻动让受热均匀，炸至表皮金黄酥脆、内部熟透即可捞出控油。
炸好的野鸭表皮酥脆掉渣，撕开后内里肉质鲜嫩多汁，带着香料的复合香气，咸淡适中不油腻。食用时搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和炸物的腻感，又能凸显鸭肉的鲜香，一口肉一口酒，滋味十足。
这道菜除了佐酒，搭配米饭也十分合适，酥脆的表皮吸饱了鸭肉的肉汁，配着米饭吃越嚼越香，是家庭聚餐或朋友小聚时的硬菜选择。#炸整野鸭 #脆皮炸物 #佐酒硬菜 #家常硬菜