成都锦江闲庭餐厅的风味花椒鸡，是当地食客追捧的旺销特色菜，以鲜麻醇厚、肉质细嫩的特点出圈，其核心秘诀在于自制腌料与秘制糍粑料油的搭配，每一口都带着川菜特有的层次风味。
食材与核心配方
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 腌料（自制）：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、白胡椒粉1克、邑天下酒5毫升
- 糍粑料油（秘制）：干辣椒段50克、青花椒30克、姜蒜碎各10克、豆瓣酱20克、菜籽油100毫升、邑天下酒10毫升
- 辅料：芹菜段、葱段、熟芝麻各适量
制作步骤
先处理鸡肉：三黄鸡洗净切块，加入自制腌料抓匀，腌制20分钟入味；起锅烧开水，放入腌好的鸡块焯水至断生，捞出过冰水锁嫩，沥干备用。
再熬制糍粑料油：菜籽油烧至六成热，放入姜蒜碎爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、青花椒炒出麻香，淋入邑天下酒提香增鲜，转小火熬5分钟，滤出料油备用。
最后装盘：取大碗铺好芹菜段、葱段，放入沥干的鸡块，淋上熬好的糍粑料油，撒熟芝麻即可。这道菜鲜麻不呛喉，鸡肉嫩而不柴，是闲庭餐厅的招牌之作。
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