卤煮是北京人刻进味蕾的烟火记忆，“老根人家”的新京味卤煮一品锅，在传统技法上做了巧思优化，既保老味又添层次，做法清晰易操作，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：猪大肠500g、猪肺300g、豆腐200g、火烧2个
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒3个、葱段、姜片、蒜片
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5g、盐适量
第一步处理主料：猪大肠加面粉、白醋反复揉搓去黏液，翻洗后切段；猪肺冲净血水，切厚片；豆腐切小块煎至金黄；火烧切滚刀块。第二步卤制：锅中加水，放猪大肠、猪肺、料酒焯水，撇净浮沫后捞出；另起锅加卤料爆香，放焯好的主料翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量清水没过食材，大火烧开转小火卤1.5小时，至主料软烂。第三步组装：卤好的主料连卤汤倒入砂锅，加煎好的豆腐、火烧块，小火再煮10分钟，让火烧吸满卤汁即可。
吃卤煮时，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香能中和卤味的厚重，解腻又提香，是老北京人吃卤煮的经典搭配。
这道卤煮一品锅，卤汤浓郁不腻，火烧外软里韧，每一口都是新京味的地道口感，操作难度不高，在家就能做出饭店级的味道。
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