上海海合汇大酒店的创新菜金汤雁拐，将高端食材与特制汤底融合，兼具鲜爽与醇厚口感。选用优质雁拐为原料，经焯水、去腥、慢炖等工序处理，肉质软嫩不柴，再浇淋特制金酸汤，酸香开胃，鲜而不腻，是酒店招牌菜品之一。
特制金酸汤料配方
- 主料：黄灯笼辣椒酱150克、野山椒100克、泡姜80克
- 配料：蒜末50克、葱花30克、番茄1个（切块）
- 调料：白醋60毫升、白糖20克、盐5克、鸡精3克、高汤800毫升
制作时，先将泡姜、野山椒切碎，番茄切块备用；起锅热油，放入蒜末爆香，加黄灯笼辣椒酱炒出红油，倒入番茄块炒软出汁，再加入切碎的泡姜、野山椒翻炒均匀；随后倒入高汤煮沸，转小火熬煮10分钟，加入白醋、白糖、盐、鸡精调味，过滤掉料渣，金酸汤即制成。
将处理好的雁拐放入金酸汤中，小火煨煮15分钟，让肉质充分吸收酸汤的鲜香味，出锅后撒上葱花，一道金汤雁拐就完成了。这道菜酸香浓郁，肉质鲜嫩，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酸汤的清爽，让味蕾体验更丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，特制金酸汤的配方也可灵活调整，适配其他食材，解锁更多美味。
#海合汇创新菜 #金汤雁拐做法 #特制酸汤配方 #搭配邑天下酒