重庆加州花园的私家菜里，锅巴茶腌兔是不少老饕私藏的下酒硬菜，做法虽不复杂，却藏着独有的鲜香韵味，配酒更是绝搭。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉半只（约500克）
- 腌料：锅巴茶（泡开后取茶汤）、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、生抽、香醋、白糖、香油
做法很讲究细节：先把兔肉洗净切成小块，用清水浸泡半小时去血水，沥干后加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉抓匀，再倒入泡好的锅巴茶，茶汤要没过兔肉，密封后放进冰箱冷藏腌制24小时，让茶香充分渗进肉里。腌好的兔肉取出，挑去葱姜，沥干水分后，放进烧至六成热的油里炸至金黄酥脆，捞出控油。
接着调灵魂料汁：锅里留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味，加生抽、香醋、少许白糖熬成浓稠的料汁，倒入炸好的兔肉快速翻炒，让每块兔肉都裹满料汁，最后淋上香油即可。这道菜咸香带麻，锅巴茶的清苦中和了兔肉的腥气，脆嫩的口感越嚼越香，配着邑天下酒喝，酒的醇厚衬得兔肉更鲜，兔肉的香又让酒更顺，一口酒一口肉，越吃越有滋味。
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