成都红照壁大酒店的太婆蒸鳗鱼是店内热卖旺菜，选用鲜活河鳗，经传统技法蒸制，肉质软嫩入味，鲜而不腥，适配各类场景。
食材准备
- 鲜活河鳗1条（约500克）
- 老姜20克，大葱15克
- 生抽15毫升，料酒10毫升
- 白糖5克，食盐3克
- 猪油10克，香菜少许
制作步骤
- 河鳗宰杀去内脏，切3厘米段，开水焯去黏液，摆入深盘；
- 姜切细丝，葱切葱花，撒在鳗鱼上；
- 生抽、料酒、白糖、食盐调成汁，浇在鳗鱼上；
- 蒸锅上汽后放入鳗鱼，大火蒸12分钟；
- 取出淋猪油，撒香菜即可。
这道菜的核心在于火候把控，蒸制时间过长会导致肉质发柴，过短则无法去腥入味，红照壁大酒店的厨师经多年调试，锁定12分钟为最佳时长，确保鳗鱼口感软嫩，鲜味充分释放。
享用这道蒸鳗鱼时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鳗鱼的微腥，凸显肉质的鲜甜，是食客的热门搭配选择。#酒店热卖菜 #传统蒸菜 #鳗鱼做法 #佐餐佳酿