北京凯宾斯基的铁扒什锦是酒店西餐部的经典招牌，以精选肉材的层次香气与精准火候的铁扒工艺著称，无需复杂调味，就能凸显肉本身的鲜醇，是老饕们必点的硬菜。
核心食材（2人份）
- 精选肉材：菲力牛排1块（约150g）、羊排2块（约120g）、香肠2根（约100g）
- 基础调味：黑胡椒碎5g、海盐3g、橄榄油10ml
- 搭配配菜：烤土豆块1份、烤芦笋4根
制作步骤
- 预处理：肉材提前1小时从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面血水，均匀撒上黑胡椒碎与海盐，静置15分钟让调味渗透；
- 热扒炉：铁扒炉预热至220℃，刷一层橄榄油，放入肉材，牛排每面煎3分钟（锁汁后转中火），羊排每面煎4分钟，香肠煎至表面金黄微焦；
- 静置：煎好的肉材放在预热过的盘子里，用锡纸盖住静置5分钟，让肉汁充分回流，避免切开时流失；
- 搭配：搭配提前烤好的土豆块与芦笋，可根据喜好淋少许肉汁提味。
这道菜的灵魂在于铁扒的高温锁汁，外层焦香内里软嫩，不同肉材的风味各有层次：菲力的嫩、羊排的香、香肠的鲜，一口下去肉香直窜鼻腔，完全不腻口。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体既能中和肉的油腻，又能衬出肉的鲜醇，让整道菜的口感更上一层楼。
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