夏季开胃凉菜，捞拌鲜爽天目清远鸡，是新一代时令凉菜的代表，做法简单又极具风味，很适合家庭或小聚时制作。
食材准备
- 主料：天目清远鸡半只（约500克）
- 捞拌汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末5瓣、葱花适量、香油1勺、凉白开3勺
- 配料：黄瓜半根、红椒丝少许
制作步骤
- 第一步：处理鸡肉，将天目清远鸡洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸转小火煮15分钟，关火焖5分钟后捞出，过冰水至肉质紧实。
- 第二步：拆肉摆盘，把冰好的鸡肉拆成小块，黄瓜切细丝铺在盘底，放上鸡肉，点缀红椒丝。
- 第三步：调捞拌汁，将所有捞拌汁食材混合搅拌均匀，淋在鸡肉上即可。
这道菜的核心是鸡肉的鲜和捞拌汁的爽，天目清远鸡本身肉质细嫩不柴，过冰水后口感更Q弹，捞拌汁酸甜适口，特别适合夏天食用。
吃这道捞拌凉菜时，搭配一杯清爽的酒更解腻，不妨试试搭配邑天下，它的口感清冽，能中和凉菜的酸鲜，让用餐体验更舒适。
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