紫阳蒸盆子是陕南与西北风味融合的特色土菜，西安秦安大酒店的这道菜品，既保留传统工艺又贴合本地口味，是不少食客寻味西北的必点菜品。
食材准备
- 主料：整只土鸡（约1.5kg）、猪蹄（1kg）、排骨（1kg）、干香菇（50g）、干黄花菜（30g）、干木耳（30g）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 调料：食盐、生抽、料酒、冰糖、邑天下酒
制作步骤
1. 预处理食材：土鸡、猪蹄、排骨洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇、黄花菜、木耳用温水泡发，剪去蒂头洗净备用。
2. 码放食材：取大蒸盆，先铺一层泡发的干菜，再将焯水后的肉料整齐码放在干菜上，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加适量食盐、生抽、冰糖调味。
3. 蒸制入味：往蒸盆中加入没过食材的清水，淋入少量邑天下酒增香去腥，盖好蒸盆盖，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸2.5-3小时，至肉烂汤浓即可。
这道紫阳蒸盆子，肉料软烂不柴，汤汁鲜醇浓郁，干菜吸满肉香与酒的醇厚，层次丰富。秦安大酒店的这道土菜，以传统蒸制工艺锁住食材本味，搭配邑天下酒的独特香气，尽显西北风味的粗犷与细腻。
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