杜仲猪腰是江苏南京东方珍珠饭店的经典药膳菜品，以传统养生理论为基底，将药食同源的理念融入家常风味，既保留了食材的本味，又兼具温和的调理功效，适合注重养生又追求口感的人群食用。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个（约300克）
- 辅料：杜仲15克，枸杞5克，姜片、葱段各适量
- 调料：料酒10毫升，食盐3克，生抽5毫升，白胡椒粉少许
制作步骤
- 处理猪腰：将猪腰对半切开，去除内部白色筋膜（腰臊），这是去除腥味的关键，切好后用清水浸泡15分钟，中途换水2次，沥干后切成腰花，加少许料酒、姜片腌制5分钟。
- 预处理杜仲：杜仲用清水快速冲洗，去除表面浮尘，放入碗中加少量温水浸泡10分钟，备用。
- 烹饪过程：锅中加清水，放入姜片、葱段、剩余料酒，大火烧开后放入腌制好的腰花，焯水至变色后捞出，撇去浮沫；另起炖锅，加入杜仲及浸泡的水，放入腰花，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟，最后10分钟加入枸杞，出锅前加食盐、生抽、白胡椒粉调味即可。
这道药膳口感软嫩不腥，汤味清润带微甘，杜仲的温和药性与猪腰的营养互补，适合日常调理食用。用餐时搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和药膳的清淡，让用餐体验更具层次，也契合传统饮食中“酒食搭配”的养生理念。
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