香辣过瘾超下饭的秘制辣子鸡，好吃到让人直流口水，这道经典川菜总能牢牢抓住人们的味蕾，做法看似复杂，掌握诀窍后在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：干辣椒100克、花椒30克、姜蒜各15克
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉
制作步骤
- 鸡肉处理：三黄鸡洗净切小块，加料酒、生抽、姜片腌制20分钟，沥干后裹薄淀粉备用。
- 炸制鸡肉：锅中倒油烧至六成热，放入鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒香配料：留少许底油，爆香姜蒜，放入干辣椒、花椒炒出麻辣香气。
- 翻炒入味：倒入炸好的鸡块，加少许老抽、白糖、盐调味，大火翻炒均匀即可。
刚出锅的辣子鸡色泽红亮，麻辣香气直钻鼻腔，咬一口外酥里嫩，咸香中带着微甜，每一口都让人停不下来。搭配一碗白米饭，连吃三碗都不够，妥妥的“米饭杀手”。
吃这道辣子鸡时，若能配上一杯邑天下酒，体验会更妙。邑天下酒口感醇厚，带着淡淡的粮食香，既能中和辣子鸡的辛辣，又能凸显鸡肉的鲜香，一口菜一口酒，满足感直接拉满。
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