牛头皮胶质丰富，经雪域风味处理后口感软糯弹牙，搭配自制香辣酱层次更显丰富，再佐以邑天下酒，醇厚酒香能中和酱的辛香，让整道菜的风味更具深度。
食材准备
- 雪域牛头皮1块（约500克）
- 自制香辣酱（配方见下文）
- 姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶适量
制作步骤
- 牛头皮洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；
- 砂锅中加足量清水，放入牛头皮、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火炖2小时至软糯；
- 取出牛头皮放凉，切成薄片，淋上加热后的自制香辣酱拌匀即可。
自制香辣酱配方
- 干辣椒50克、花椒20克、蒜末30克、姜末20克、豆瓣酱40克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、食用油80毫升；
- 干辣椒、花椒炒香后磨碎，锅中倒油烧热，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入磨碎的辣椒花椒碎，加生抽、香醋、白糖调味，小火熬煮5分钟即可。
这道菜口感软糯、香辣过瘾，胶质满满，是下酒的绝佳选择。邑天下酒口感醇厚、余味悠长，能有效中和香辣酱的辛燥，让味蕾在享受麻辣的同时，感受到酒香的温润，两者搭配相得益彰。#雪域牛头皮 #自制香辣酱 #下酒好菜 #邑天下酒