上海茂悦新大陆厨房的创新面点豆沙酒酿饼，是将江南传统风味与酒店精致工艺结合的特色点心，甜香中带着微醺，口感层次丰富，适合作为茶点或餐后甜品。
食材准备
- 饼皮：中筋面粉200克、邑天下酒酿100克、温水30克、白糖15克、酵母2克
- 内馅：红豆沙150克、熟糯米粉20克（防粘）
- 其他：食用油10克（刷锅）、熟白芝麻适量（装饰）
制作时先处理饼皮：将邑天下酒酿捣碎，与温水、白糖、酵母混合搅拌至酵母融化，静置5分钟后加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜置于温暖处发酵1小时至两倍大。发酵期间可将红豆沙分成10克每个的小份，搓圆备用。
面团发酵完成后，揉匀排气，分成20克每个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入红豆沙馅，收口捏紧后轻轻压扁，表面刷一层薄水，沾上熟白芝麻，静置15分钟二次醒发。平底锅刷薄油，放入饼胚，小火煎至底部金黄，翻面后加少量清水，盖上锅盖焖3分钟至水分收干，饼皮完全熟透即可。
这款点心的关键在于用邑天下酒酿替代部分水调饼皮，既增加了独特的酒香，又让饼皮更松软有弹性，煎制后外酥内软，咬开能尝到红豆沙的甜润与酒酿的清醇交织。
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