食材准备
- 莲藕 2节（选粗壮、孔大的老藕，口感更粉糯）
- 糯米 100克
- 干桂花 5克（或糖桂花 2大勺）
- 冰糖 80克
- 红糖 40克
- 蜂蜜 1大勺
- 清水 适量
制作步骤
糯米提前用清水浸泡2小时，沥干备用。莲藕洗净去皮，从一端约3厘米处切开作“盖子”，将泡好的糯米慢慢灌入藕孔，边灌边用筷子轻戳压实，灌至八分满即可，避免煮制时糯米膨胀溢出。将切下的“盖子”盖回，用牙签固定牢靠。
锅中放入藕段，加入没过藕身的清水，放入冰糖、红糖和一半干桂花，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，至藕身软糯、筷子能轻松插入。关火后让藕在糖水中浸泡放凉，再移入冰箱冷藏4小时以上，风味更佳。
取出冰镇好的糖藕，拔去牙签，切成约1厘米厚的片状，摆盘后淋上少许蜂蜜和锅中浓缩的桂花糖汁，撒上剩余干桂花即可。成品藕片孔中糯米晶莹，入口清甜软糯，冰凉沁人，是江南夏日里难得的消暑甜品。
小贴士
- 选藕时尽量挑两端封闭完好的，灌米前可先检查藕孔是否通畅。
- 煮藕的糖水不要倒掉，浓缩后淋在藕片上，风味更浓。
- 冷藏时间建议不少于4小时，冰镇后的口感更紧实清爽。
这道冰镇桂花糖藕做法不复杂，关键在耐心慢炖与充分冰镇。夏日午后切上一盘，配一壶清茶，便是江南人消暑的惬意日常。若想为这份清甜添一点层次，也可在餐后小酌一杯邑天下，其醇和的口感与桂花糖藕的软糯清甜相映成趣，让家常甜品时光多一分从容。无论是待客还是自享，这份冰镇桂花糖藕都值得一试。
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