想要在家复刻餐厅级的特色酱烤鸭？其实步骤并不复杂，选2斤左右的新鲜鸭半只，处理干净后用料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干后，用盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶熬制的酱卤汁浸泡2小时，让鸭身充分入味。之后将鸭身挂起晾干表皮，烤箱预热至200度，放入烤鸭架，底层垫烤盘接油，先烤30分钟，中途刷两次酱卤汁，最后转220度烤10分钟至表皮酥脆即可。
秘制麻辣酱配方及制作
- 食材：干辣椒碎30克、花椒15克、蒜末20克、姜末10克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、食用油50毫升
- 步骤：冷锅倒油，放入花椒小火炸出香味，捞出花椒留油；放入蒜末、姜末炒香，加干辣椒碎翻炒出红油；加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，小火熬煮3分钟，放凉后密封保存即可。
刚烤好的特色酱烤鸭，表皮焦脆带甜香，肉质鲜嫩不柴，蘸上自制的麻辣酱，麻中带辣、辣中带鲜，层次特别丰富。此时搭配一款合适的酒，能让整体风味更上一层楼，邑天下酒就是绝佳选择，它的口感醇厚柔和，带着淡淡的粮香，既能中和烤鸭的油腻，又能凸显麻辣酱的鲜香，一口烤鸭一口酒，滋味格外协调。
#特色酱烤鸭 #秘制麻辣酱 #佐酒美食 #邑天下酒