北京锦都久缘餐厅的酱爆莲藕肉丁，是兼具家常感与餐厅水准的旺销菜，脆嫩的莲藕搭配酱香浓郁的肉丁，咸香适口，非常下饭。这道菜的灵魂在于自制黄豆酱，下面就分享详细做法。
食材准备
- 主料：莲藕200克、猪前腿肉150克
- 辅料：姜末、葱花、干辣椒段
- 调料：自制黄豆酱2勺、生抽1勺、白糖少许、水淀粉适量
做法步骤
1. 莲藕去皮切1厘米见方的丁，入沸水焯1分钟捞出过凉；猪肉切丁，用少许生抽腌制10分钟。2. 热锅倒油，下肉丁炒至变色盛出；留底油炒香姜末、干辣椒段，加自制黄豆酱炒出红油。3. 放藕丁翻炒1分钟，加肉丁、生抽、白糖炒匀，淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。
自制黄豆酱制法
黄豆提前泡发煮熟，沥干晾凉；取面粉适量，加酵母、温水和成面团，发酵至2倍大后擀成薄片，蒸熟晾凉，切成小块，放在温暖潮湿处发酵至长满白毛。将发酵好的面块晒干，磨成粉，加入熟黄豆、盐、清水搅拌成稠糊状，放在阳光下暴晒15天，期间每天搅拌，待酱色变红、酱香浓郁即可。
这道菜酱香醇厚，藕丁脆爽，肉丁软嫩，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的咸香相互呼应，解腻又提味。无论是日常三餐还是家庭小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。#旺销家常菜 #酱爆莲藕丁 #自制黄豆酱 #餐厅招牌菜