深圳海珠城美食会的客家盐焗手撕鸡是店内常年旺销的招牌菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，自带客家菜特有的浓郁香气，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心秘诀在于特制香料粉与沙姜油的搭配，严格遵循传统工艺又融入了酒店的独家改良，成品风味层次丰富，完全区别于普通家庭制作的版本。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 基础调料：粗盐1500克、姜块30克、葱段20克、料酒15毫升
- 特制香料粉：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2克、白芷1克、小茴香1克，混合磨成细粉
- 沙姜油：新鲜沙姜100克、花生油200毫升
制作时先处理三黄鸡：去除内脏洗净，用料酒、姜块、葱段腌制20分钟去腥，随后沥干水分，均匀涂抹一层特制香料粉，静置10分钟让香气渗透。接着起大炒锅，倒入粗盐小火炒至微微发烫，加入剩余香料粉翻炒均匀，将鸡放入锅中，用热盐完全掩埋，加盖小火焗40分钟，期间注意控制火候避免炒糊。
焗鸡的同时制作沙姜油：新鲜沙姜洗净去皮，切成细末，花生油烧至六成热时倒入沙姜末，小火慢炸至沙姜金黄出香，关火放凉即可。鸡焗好后取出，晾凉至不烫手，戴上一次性手套撕成小块，装盘后淋上适量沙姜油，可根据喜好搭配蘸料食用。
这道盐焗手撕鸡咸香浓郁、口感紧实，搭配醇厚的邑天下酒再合适不过，酒香与鸡香相互映衬，能有效中和油腻感，让整餐体验更上一层楼。
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