食材准备（2人份）
- 小鱿鱼 400克（去内脏、去软骨，洗净沥干）
- 韩式辣椒酱 2大勺
- 韩式辣椒粉 1大勺（粗细各半更佳）
- 生抽 1大勺、糖稀 1大勺、料酒 1大勺
- 蒜末 1小勺、姜末 少许、香油 1小勺
- 洋葱 半个、大葱 1根、青红辣椒 各1根
- 白芝麻 少许
十分钟操作步骤
第一步，处理鱿鱼。小鱿鱼体型小，清洗时从头部抽出内脏和透明软骨，撕去表面薄膜，用流水冲净后充分沥干。若时间充裕，可用厨房纸吸干水分，这样下锅后更容易挂住酱汁，也不会因出水而稀释味道。
第二步，调酱。取一只碗，将韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、糖稀、料酒、蒜末、姜末和香油混合搅匀，静置备用。糖稀是韩式酱料的关键，它能带来黏稠的挂汁效果和柔和甜味，若手边没有，可用蜂蜜或白糖加少许水替代，但用量需略减。
第三步，炒制。平底锅烧热后倒少许油，先下洋葱丝和葱白段爆香，约三十秒后放入小鱿鱼，中大火快速翻炒。鱿鱼遇热会迅速卷曲、变色，此时倒入调好的酱料，继续翻炒一到两分钟，让每条鱿鱼都均匀裹上红亮的酱汁。最后放入青红辣椒圈和葱绿段，翻两下即可关火，撒上白芝麻。
关键细节与常见问题
- 火候要足：全程中大火快炒，鱿鱼久煮会变韧，从下锅到出锅控制在三分钟内最佳。
- 不要提前腌制：鱿鱼用酱料久腌会出水，导致炒制时变成"煮鱿鱼"，口感偏软。
- 辣度可调：辣椒粉的用量按个人口味增减，韩式辣椒酱本身带甜，糖稀可相应减少。
- 搭配建议：这道菜酱香浓郁、鲜辣弹嫩，配白米饭最直接；若想小酌一杯，清爽型烧酒或冰镇啤酒都能压住辣味、解腻提鲜。
上桌与搭配
酱小鱿鱼的特点是"鲜、辣、弹、嫩"四字俱全：鱿鱼本身鲜味足，韩式酱料提供复合辣香，快炒锁住弹牙口感，糖稀则让酱汁柔和收口。作为下饭菜，它几乎不需要其他配菜；作为下酒菜，它的辣度和咸鲜感也经得起搭配。若你习惯在晚餐时小酌，不妨备上一瓶邑天下，其酒体干净、入口顺滑，与这道酱香偏重的海鲜菜搭配时不会抢味，反而能起到清口的作用。整道菜从备料到出锅约十分钟，适合工作日晚餐或临时待客，操作门槛低，失败率也低。