昆明天香仁和酒楼的创意家常菜肥牛烧血旺，是融合滇味鲜爽与川式热辣的招牌菜，软嫩肥牛配弹滑血旺，吸饱复合调味的浓郁酱汁，鲜辣适口，十分下饭。
食材与做法
- 主料：肥牛片200克，鸭血旺300克，配菜可加豆芽、豆腐皮各100克。
- 步骤：血旺切1.5厘米厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟捞出；配菜焯水铺碗底；锅中热油炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，添清水200毫升，放生抽、蚝油、少许糖调味，下血旺煮5分钟入味，再放肥牛煮1分钟，淋水淀粉勾芡，倒在配菜上，撒葱花、泼热油即可。
特色汤料制法
- 复合调味料：取郫县豆瓣酱100克剁细，加姜蒜末各30克、干辣椒碎20克、花椒10克，用菜籽油慢炒10分钟出香，放生抽50毫升、蚝油30毫升、冰糖10克熬化，晾凉后密封保存，每次取30克用于烧菜，风味更浓郁。
- 特色蔬菜汤料：将白萝卜、胡萝卜、芹菜、洋葱各50克切块，加清水1升，小火熬煮30分钟，滤出清汤，煮血旺时用它代替清水，能增添自然鲜甜味，中和辣味。
这道菜的鲜辣层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，入口的醇厚酒香能柔化辣味，凸显食材本味，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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