捞汁全菌八爪鱼：临沂特色凉菜配特制捞汁配方

在临沂棒棰岛海参养生馆的特色凉菜里，捞汁全菌八爪鱼是备受食客喜爱的一款，它将鲜爽的八爪鱼与多样菌菇融合，搭配特制捞汁，口感层次丰富，清爽解腻。

食材准备

• 主料：新鲜八爪鱼200克，金针菇、杏鲍菇、白玉菇各100克
• 辅料：香菜段、蒜末、小米辣圈适量
• 特制捞汁配料：生抽30毫升、香醋20毫升、蚝油15毫升、白糖10克、盐3克、香油5毫升、凉白开50毫升

制作步骤

• 八爪鱼处理干净，切成长段，入沸水焯烫10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感
• 菌菇洗净，杏鲍菇切条，与金针菇、白玉菇一同焯水，过凉水后沥干
• 将所有主料、辅料放入容器，倒入调好的特制捞汁，搅拌均匀，冷藏腌制15分钟更入味

这道凉菜鲜而不腥、酸香开胃，无论是佐餐还是下酒都很合适，不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚与凉菜的清爽相互映衬，体验更佳。

特制捞汁是这道菜的灵魂，酸甜鲜辣的比例精准，能凸显食材本身的鲜味，又不会掩盖其口感，在家也可以按照配方尝试制作，还原临沂特色风味。