草原肚取自散养牛羊的瓣胃，肌理紧实耐嚼，自带草原清鲜，是鲜辣口冷菜的绝佳基底。处理时需反复刮去内壁黑膜，用面粉加白醋搓洗去膻，再入加了葱、姜、料酒的沸水汆烫30秒，过冰水激脆，切1厘米宽的条备用。
特制辣汁制法
- 取碗放入蒜末、姜末、小米辣圈、花椒面各5克，淋入150毫升烧至七成热的菜籽油，激出香气；
- 加生抽30毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐2克、藤椒油10毫升、凉白开20毫升，搅拌至糖盐融化，静置10分钟让味道融合。
将草原肚条倒入调好的辣汁中，抓拌均匀，冷藏腌制15分钟入味，盛盘后撒上香菜碎、熟白芝麻增香。这道鲜辣草原肚鲜爽够劲，辣而不燥，脆嫩中带着回甜，每一口都能尝到食材的本味与辣汁的复合香气。
吃这道冷菜时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的窖香醇厚，入口绵柔不冲喉，能中和辣汁的辛烈，又不会盖过草原肚的鲜脆；酒中淡淡的粮香余韵，反而能衬出辣汁的层次，让鲜、辣、香、醇在口中形成奇妙的平衡。
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