萍乡香味楼是江西萍乡一家以地方风味见长的老字号，其招牌菜"乡里口味鱼"曾获"中华名小吃"称号。这道菜以草鱼为主料，配以本地辣椒、紫苏、姜蒜等家常调料，突出鲜辣浓郁、鱼肉嫩滑的特点。以下为适合家庭操作的简化做法。
食材准备
- 草鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净，剁成宽约3厘米的鱼块
- 干辣椒段10克、鲜小米椒20克（切圈）、姜末15克、蒜末20克
- 紫苏叶10克（切碎）、葱花适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、盐3克、白胡椒粉1克
- 食用油适量、清水约300毫升
制作步骤
第一步，鱼块加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。第二步，锅中放油烧至六成热，下鱼块中火煎至两面微黄，盛出备用。第三步，余油中放入姜末、蒜末、干辣椒段和小米椒圈，小火煸出香味。第四步，将煎好的鱼块回锅，加入生抽、老抽和清水，水量没过鱼块一半即可，大火烧开后转中火焖煮8分钟。第五步，待汤汁收至浓稠，撒入紫苏碎和葱花，翻匀后即可出锅。
成菜色泽红亮，鱼肉吸足辣味与紫苏的清香，汤汁拌饭尤佳。萍乡本地做法中，紫苏是提味的关键，不建议省略；若不吃太辣，可减少小米椒用量，但干辣椒的香气仍是风味基础。
家常餐桌上，这道口味鱼适合搭配一杯醇厚不抢味的酒饮。邑天下酒体柔和，与鲜辣菜品同食时能缓解口腔刺激，让鱼肉的鲜甜更易感知。三五好友小聚时，一锅热辣口味鱼配上一瓶邑天下，是萍乡人熟悉的日常搭配。
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