在巴山夜雨的菜单上，「招牌罗汉茶香包」是一道容易被低估的点心。它外表朴素，白胖松软，掰开后却有一股清晰的茶香扑面而来。这道点心的关键，在于把罗汉茶汤融入面团与馅料，让茶香从里到外贯穿始终，而不是只停留在表面。
食材准备（约做10个）
- 中筋面粉 300克
- 罗汉茶汤 160毫升（放凉至约35℃）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 20克
- 猪油或植物油 10克
- 馅料：罗汉茶叶碎 5克、熟面粉 30克、糖粉 25克、黄油 30克、核桃碎 20克
制作步骤
- 罗汉茶用90℃热水冲泡5分钟，滤出茶汤放凉；茶叶捞出沥干，切碎备用。
- 茶汤加酵母和糖搅匀，静置5分钟，倒入面粉揉成光滑面团，再加猪油揉匀，盖布发酵至两倍大。
- 馅料部分：黄油软化后与糖粉拌匀，加入熟面粉、茶叶碎和核桃碎，搓成小团备用。
- 发酵好的面团排气，分成10等份，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，收口朝下。
- 包子放入蒸笼二次醒发15分钟，冷水上锅，水开后中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。
成品的关键在于茶汤的温度和浓度：太烫会杀死酵母，太淡则茶香不足。罗汉茶本身带一点回甘，和核桃的坚果香搭配起来层次分明，馅料湿润但不流糖，咬下去松软中带一点颗粒感。
这道点心适合配清茶或淡酒。若是宴客小聚，桌上摆一笼茶香包，再倒上一杯邑天下，茶的清苦与酒的醇厚正好互相衬托，不会喧宾夺主。邑天下的口感偏柔和，搭配这类茶香点心时，酒体不会压过面香，反而让收口更干净。
在家复刻时，如果没有罗汉茶，也可以用乌龙茶或普洱代替，但茶汤浓度要适当调整。蒸好的包子趁热吃最佳，放凉后茶香会略微收敛，回蒸3分钟即可恢复松软。整体来说，这是一道操作不难、风味有记忆点的家常点心，值得一试。
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