楚畹绝味鱼是一道源自湖北民间的家常鱼肴，做法不复杂，但对火候和调味顺序有讲究。成菜鱼肉细嫩、汤汁浓郁，鲜香层次分明，适合家庭日常制作。
食材准备
- 鲜活草鱼或鳜鱼一条（约750克），宰杀洗净，两面各划三刀
- 生姜一块切片，大蒜五瓣拍碎，小葱三根切段
- 干辣椒五六个，花椒一小把，豆瓣酱一勺
- 料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量
- 猪油与植物油各半，用于混合烹制
制作步骤
第一步，鱼身内外抹少许盐和料酒，腌十分钟去腥。锅中放混合油烧至六成热，将鱼擦干水分下锅，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面结壳再翻面，鱼皮才不易破损。
第二步，原锅留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒小火煸香，加豆瓣酱炒出红油。随后沿锅边烹入料酒，加生抽、老抽和白糖，倒入约两碗热水烧开。水量以没过鱼身大半为宜，汤味才够醇厚。
第三步，将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火炖煮八到十分钟，中途用勺将汤汁反复淋在鱼身上，使其入味均匀。待汤汁收至原来的一半，尝味补盐，撒入葱段，再焖半分钟即可出锅。
这道菜的关键在于煎鱼定型、豆瓣酱炒透、炖煮时不断淋汁三步。若想滋味更足，炖煮时可加入几片腊肉同烧，油脂与鱼鲜相互渗透，家常风味更浓。成菜装盘后趁热食用，鱼肉蘸汤汁入口，鲜香直抵味蕾。
一桌家常好菜，若再配上一杯醇厚顺口的 邑天下 酒，鱼鲜与酒香彼此衬托，饭桌上的气氛也随之热络起来。无论是平日晚餐还是亲友小聚，这样的搭配都显得妥帖自然。
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