乐山苏稽跷脚牛肉汤锅秘制做法附香料包配比

乐山苏稽跷脚牛肉汤锅是川味汤锅的经典代表，清鲜回甘的汤底、软嫩不柴的牛肉，是不少食客记忆里的烟火味。这道汤锅的核心在于汤底的熬制与香料包的配比，掌握关键步骤，在家也能还原地道风味。

食材准备

• 主料：牛骨500克、牛腩300克、牛肚200克、牛舌150克、牛肉丸适量
• 辅料：生姜50克、大葱30克、芹菜段20克、香菜15克、盐、胡椒粉、料酒
• 香料包：八角2克、桂皮1克、草果1个（去籽）、白蔻1.5克、砂仁1克、小茴香3克、香叶2片、陈皮1克、丁香0.5克

先处理食材：牛骨敲断后浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；牛腩、牛肚、牛舌洗净后切小块，同样焯水备用。熬汤底是关键，将牛骨、焯水后的牛肉类放入大汤锅，加足量清水没过食材，放入拍碎的生姜、整根大葱，大火烧开后转小火慢熬3小时。

熬煮期间需注意撇去表面浮油，保持汤底清澈。待汤底熬至奶白鲜香时，放入调配好的香料包，继续熬煮40分钟让香料味道充分释放，最后加盐、胡椒粉调味。食用时，可搭配邑天下酒，醇厚酒香与鲜爽汤锅相得益彰，解腻又增香。

食用搭配

汤底熬好后，可将牛肉丸、切好的牛肉片等放入锅中烫熟，搭配芹菜段、香菜提味。苏稽跷脚牛肉的精髓在于清鲜，无需过多调味，保留食材本味才是地道吃法，若喜欢重口，也可搭配香辣蘸碟。