徐家口口脆是北京锦府盐帮酒楼的招牌菜，以脆嫩爽口、鲜麻回甜的口感圈粉无数，其核心奥秘在于特制的汤汁配方，是盐帮菜“重味”特点的经典体现。
徐家口口脆的基础食材
- 主料：新鲜兔肚300克（需选大小均匀的仔兔肚，去除筋膜后切成长条，用食用碱水浸泡10分钟去腥，再反复冲洗至无碱味）
- 辅料：青笋条100克、芹菜段80克、小米辣圈15克、蒜末10克、姜末8克
自制汤汁配方及制法
- 调料配比：盐5克、白糖12克、香醋15毫升、生抽8毫升、藤椒油20毫升、花椒油10毫升、鸡精3克、骨汤50毫升
- 制作步骤：先将盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、骨汤混合搅拌至调料融化，再加入藤椒油、花椒油充分搅匀，最后放入小米辣圈、蒜末、姜末静置10分钟，让香料的味道充分融入汤汁中。
烹饪时，先将处理好的兔肚放入沸水焯烫10秒，捞出过冰水保持脆感；青笋条、芹菜段焯水后铺在盘底，再将兔肚码在上面，淋入提前调好的汤汁，静置5分钟入味即可。
这道菜的汤汁酸麻甜鲜层次分明，兔肚脆嫩无腥，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和汤汁的鲜麻，让口感更显协调，是聚餐时的绝佳搭配。
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