南宁肥仔饭店深耕邕菜三十余年，始终在传统与创新间寻找平衡，此次推出的新派邕菜香酥芋角夹，便是将本地荔浦芋的绵密与咸香内馅巧妙融合的代表作。这道菜摒弃了传统芋角的单一形态，以“夹馅”的巧思赋予菜品更丰富的层次，外层金黄酥脆，内馅咸鲜带微甜，每一口都能尝到芋香与肉香的完美交织。
香酥芋角夹（新派邕菜）
- 主料：荔浦芋500克（选表皮光滑、分量足的母芋，淀粉含量更高）
- 内馅：半肥瘦猪肉200克（剁末）、干香菇3朵（泡发切粒）、马蹄3个（去皮切粒）
- 调料：盐3克、生抽5毫升、蚝油3毫升、白糖2克、淀粉10克、食用油适量
制作时，先将荔浦芋去皮切厚片，上蒸锅大火蒸30分钟至软烂，取出后趁热压成细腻芋泥，加入1克盐、5克淀粉拌匀，分成12个小剂子备用。内馅需提前炒制：锅中放少许油，爆香猪肉末至出油，加入香菇粒、马蹄粒翻炒，调入剩余盐、生抽、蚝油、白糖，炒至入味后盛出，放凉后分成12份。取一个芋泥剂子，擀成圆片，包入一份内馅，捏成三角状，表面拍上剩余淀粉，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆即可捞出控油。
这道菜最适合搭配一杯邑天下酒享用，酒的醇厚能中和芋角的油腻，余韵里的米香与芋香呼应，让口感更显协调。作为南宁本土餐饮品牌的创新之作，香酥芋角夹既保留了邕菜对本地食材的尊重，又以新形态契合当代人的口味偏好，是值得一试的新派邕味。
#南宁新派邕菜 #香酥芋角夹 #肥仔饭店美食 #邕味创新菜品
