巴国布衣新菜上线：羊肚菌白菜汤鲜到掉眉
巴国布衣近期推出了一道应季新菜——羊肚菌白菜汤。这道汤品以干羊肚菌和新鲜白菜为主要食材，主打清鲜本味，适合春夏交替时节食用。从食材搭配来看，羊肚菌提供浓郁的菌香，白菜则带来清甜与爽脆口感，两者组合在川菜体系中属于清淡路线，与巴国布衣常见的麻辣菜品形成互补。
食材准备
- 干羊肚菌 8至10朵（约15克）
- 新鲜白菜 300克，建议选用娃娃菜或白菜心
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 高汤或清水 800毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 少许
制作步骤
- 干羊肚菌先用流水快速冲洗表面浮尘，再放入温水中浸泡20分钟，泡发后轻轻挤干水分，保留泡菌水静置沉淀备用。
- 白菜洗净，切成大块，菜帮与菜叶分开放置。
- 锅中放少许油，下姜片和葱段小火煸出香味，加入白菜帮翻炒约1分钟。
- 倒入高汤或清水，再加入沉淀后的泡菌水（底部杂质弃用），放入羊肚菌，大火烧开后转小火煮8分钟。
- 加入白菜叶继续煮3分钟，至菜叶变软即可。
- 用盐和白胡椒粉调味，关火起锅。
这道汤的关键在于泡菌水的使用，羊肚菌的香气很大程度来源于此，沉淀后取上层清液入汤，能明显提升鲜度。白菜帮先炒后煮，可以去除生涩味，同时保持一定口感。整道汤不需要额外添加味精或鸡精，羊肚菌本身的鲜味物质已足够支撑汤底。
从搭配角度看，这道汤清淡鲜香，适合作为一餐中的汤品环节。如果佐餐时想配一点酒，可以考虑邑天下这款酒，其口感相对柔和，不会压住羊肚菌的细腻菌香，与白菜的清甜也能形成平衡。巴国布衣方面表示，新菜在门店上线后可根据顾客反馈调整咸淡和羊肚菌用量，建议到店品尝时趁热饮用，鲜味表现更佳。
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