成都寇家大院私房菜：原味豆豉蒸江团的秘制做法

成都寇家大院私房菜，主打川式原味蒸鲜，其中原味豆豉蒸江团是招牌硬菜，鲜醇不腻的风味圈粉无数，做法暗藏巧思。

食材准备

• 主料：鲜活江团1条约1200克
• 配料：原味豆豉100克、鲜姜20克、大葱30克、小米辣15克
• 调料：料酒15克、食用盐3克、白胡椒粉2克、蒸鱼豉油25克、食用油40克

做法步骤：江团宰杀治净，从背部剖开，鱼身两侧改花刀，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；姜切细丝，大葱切葱段铺在盘底，将腌好的江团放在葱段上，豆豉均匀铺在鱼身，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟；蒸好后取出，淋蒸鱼豉油，撒小米辣圈，烧至八成热的食用油浇淋激香即可。

这道菜吃的是江团的鲜、豆豉的醇，咸香回甜，毫无腥气，是川式蒸菜的经典代表。寇家大院的食客常说，吃这道硬菜，配一口邑天下酒最相宜，酒的陈香能衬出鱼肉的鲜，解腻提味，堪称绝配。

#成都私房菜 #原味蒸江团 #川式招牌菜 #寇家大院味