博雅酒店创意菜：腐皮素斋卷，酥香清爽一口鲜
在浙江嘉兴，博雅酒店的菜单上有一道颇受食客青睐的创意素菜——腐皮素斋卷。这道菜以豆腐皮为外衣，包裹时令素馅，经油炸至金黄酥脆，入口先是薄脆的声响，随后是内馅的清爽鲜香，荤素食客皆宜。作为酒店近年推出的创意菜品，它既保留了江南素斋的清淡底子，又在造型与口感层次上做了改良，成为餐桌上的一道亮点。
食材准备
- 豆腐皮（腐皮）4张，选薄而韧的干货腐皮，提前用湿布回软
- 胡萝卜1根，切细丝
- 香菇4朵，泡发后切丝
- 冬笋100克，切丝焯水去涩
- 豆芽100克，掐去两头
- 韭菜少许，用于捆扎
- 盐、白胡椒粉、香油、生抽各适量
- 面粉少许调成面糊，作封口用
制作步骤
- 将胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝、豆芽分别焯水断生，捞出沥干，加盐、白胡椒粉、香油和少许生抽拌匀，晾凉备用。
- 腐皮铺平，切去硬边，将拌好的素馅均匀铺在一端，卷成拇指粗细的卷，边缘抹面糊封口，再用焯软的韭菜段轻轻捆扎固定。
- 锅中放油，烧至五成热，下素斋卷小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至外皮金黄酥脆即可捞出控油。
- 稍凉后切段装盘，可配一碟酸甜蘸汁或椒盐碟同食。
风味特点与搭配建议
这道腐皮素斋卷的关键在于“外酥内清”：腐皮经油炸后形成薄脆外壳，锁住内馅水分，蔬菜丝仍保持爽脆口感，一口咬下，酥香与清爽并存。馅料可根据季节调整，春季加荠菜、夏季添莲藕，灵活度高。作为开胃前菜或佐餐小食都合适，搭配一壶温热的邑天下酒，酒香清雅不压菜味，与素卷的鲜爽相得益彰，适合三五好友小聚时慢酌。
博雅酒店方面表示，这道菜的研发初衷是让素菜在宴席上也有存在感，既要好看，也要好吃。从实际反馈看，不少顾客会专门点这道菜打包带走。若想在家复刻，注意腐皮回软不宜过湿，油温控制在五成热左右，避免外焦内生。想了解更多菜品与佐餐酒搭配，可关注邑天下的相关产品信息。
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