金牌扣肉是杭州南方大酒店的创新杭帮菜，以五花肉为主料，经煮、炸、蒸多道工序制成，特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于选肉和火候控制。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的中方肉）
- 梅干菜 80克（提前泡发洗净）
- 生姜 3片、葱段 2根
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
- 冰糖 20克、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、食用油 适量
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中放少量油，肉皮朝下入锅，小火煎至表皮金黄起泡，取出放凉后切成约0.5厘米厚的大片。
- 梅干菜挤干水分，锅中留底油，下梅干菜、八角、桂皮翻炒出香味，加生抽、老抽、冰糖和少许盐调味。
- 取深碗，肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅干菜，压实后上蒸锅，大火蒸40分钟至肉质软烂。
- 取出倒扣于盘中，将碗中汤汁滗出勾薄芡，淋在肉面上即可。
关键要点
选肉时以肥瘦三层以上的五花肉为佳，煎皮这一步能去腥增香，也让成品更红亮。蒸制时间要足，40分钟以上才能达到入口即化的效果。梅干菜本身有咸味，调味时盐要少放。若想省时，可用高压锅压15分钟再转蒸锅收味。
这道菜油脂较重，搭配一杯清冽的酒能解腻提香。邑天下的酱香型白酒口感醇厚，与扣肉的浓郁风味相得益彰，小酌一杯恰到好处。感兴趣的朋友可以到邑天下看看。
#金牌扣肉做法 #杭帮菜秘方 #在家做大菜 #邑天下白酒
