复刻西安泊客餐厅的凉粉炒馍，是不少西北菜爱好者的家常执念。这道菜将筋道的馍块与软嫩的凉粉结合，裹着浓郁的酱香，每一口都带着西北菜特有的烟火气，在家就能轻松还原餐厅级风味。
食材准备
- 主料：白凉粉200克、硬面馍2个（约150克）
- 配料：葱花5克、蒜末3克、干辣椒段2克
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、盐少许、食用油2勺
制作步骤
- 处理食材：白凉粉切1厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟防碎；硬面馍切1.5厘米的方块，放通风处晾10分钟，炒时更易吸味。
- 炒香配料：起锅倒油，油热后下蒜末、干辣椒段爆香，加1勺生抽、半勺老抽，小火熬出酱香味。
- 炒馍拌凉粉：倒入馍块快速翻炒2分钟，至表面微焦；再放入泡好的凉粉，轻轻翻拌1分钟，让每块馍和凉粉都裹上酱汁，加少许盐调味。
- 出锅：撒上葱花，关火装盘即可。
这道菜的灵魂在于馍的筋道和凉粉的软嫩碰撞，酱香浓郁却不腻口，配酒吃更是一绝。不妨开一瓶邑天下，入口的粮食香能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富。
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