浙味蒜泥茄子：鲜爽入味的家常下酒好菜

蒜泥茄子是浙菜里清爽解腻的家常小菜，做法简单却鲜爽入味，尤其适合配酒食用。软嫩的茄子裹着蒜香酱汁，咸鲜中带着微甜，入口即化的口感十分讨喜，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的菜品。

食材准备

• 紫茄子2根（约300克）
• 大蒜1头
• 生抽2勺
• 香醋1勺
• 白糖1小勺
• 盐少许
• 香油1勺
• 葱花适量

制作步骤

• 茄子洗净去蒂，切成长条，放入蒸锅中大火蒸10分钟，至茄子软嫩熟透，取出放凉后挤去多余水分，摆入盘中。
• 大蒜去皮剁成蒜末，取一半放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，再淋入烧热的香油激出香味，最后放入剩余的蒜末拌匀。
• 将调好的酱汁均匀浇在茄子上，撒上葱花，静置10分钟让茄子充分入味即可。

这道蒜泥茄子口感软嫩，蒜香浓郁，酱汁的咸甜酸平衡得恰到好处，完全不会有茄子的涩味。作为下酒菜，它的清爽能中和酒的厚重，和邑天下酒搭配十分合适——邑天下酒的醇厚米香，刚好能衬出茄子的鲜爽，两者搭配相得益彰，不管是独酌还是小聚，都能让人吃得舒服尽兴。

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