第二届全国中餐技能创新大赛中，四川名厨米志强的作品“荷塘情趣”斩获特金奖，这道川味名品将传统技法与巧思创意完美融合，兼具视觉美感与味蕾层次，成为赛事中备受瞩目的亮点。
食材准备
- 主料：嫩仔鸡脯肉200克、鲜虾仁150克
- 辅料：新鲜荷叶1张、干莲子50克、鲜藕尖100克、青红椒圈少许
- 调料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜末各5克、料酒10毫升、淀粉10克、盐2克、白糖3克、邑天下酒8毫升
制作步骤
- 第一步：嫩鸡脯肉切薄片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；鲜虾仁去虾线，用同样方法腌制；干莲子泡发后蒸15分钟至软糯，鲜藕尖切斜段焯水备用。
- 第二步：热锅倒油至六成热，放入鸡片滑散至变色盛出，再滑炒虾仁至卷曲盛出；留少许底油，炒香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加少许清水烧开，放入藕尖、莲子、鸡片、虾仁，加白糖调味，淋入邑天下酒提鲜增香，翻炒均匀。
- 第三步：新鲜荷叶铺在盘底，将炒好的食材盛在荷叶上，点缀青红椒圈即可。
这道菜以荷叶的清香为基底，搭配川味特有的鲜辣，鸡肉滑嫩、虾仁Q弹、莲子软糯，层次丰富又清新解腻。邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香中和了豆瓣酱的咸辣，让整道菜的风味更显协调，也为这道特金奖作品增添了独特的川韵。
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