上海居礼五粹轩的创意凉菜系列里，橄榄油浸鸭脯是兼具风味与质感的招牌，做法考究又适配大众口味，适合家庭复刻或小聚时端上桌。
食材准备
- 鸭胸肉1块（约200克，选带薄皮的嫩鸭胸）
- 特级初榨橄榄油150毫升
- 新鲜迷迭香1小枝、百里香1小枝
- 黑胡椒碎、海盐各适量
- 柠檬片2片、小番茄2个（装饰用）
制作步骤
- 鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上黑胡椒碎和海盐，腌制15分钟入味。
- 冷锅倒入橄榄油，放入迷迭香、百里香，开小火加热至油温60℃（手放锅上方能感受到微热），放入鸭胸肉，保持小火浸煮12-15分钟，期间翻面1次，确保鸭胸熟透且内部带嫩感。
- 浸煮完成后，关火，让鸭胸在橄榄油中自然冷却至室温，捞出后切薄片，码放在盘中，摆上柠檬片、小番茄装饰。
这道菜口感软嫩不柴，橄榄油的清香中和了鸭胸的腻感，草本香气若有若无，风味层次丰富。作为凉菜，它既适合单人轻食，也能作为小聚的开胃菜，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与鸭脯的鲜香相互呼应，更能凸显菜品的精致感。
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