南京好记大酒店的脆椒蒜香银鳕鱼，是融合了苏式细腻与川味辛香的特色菜品，咸鲜中带脆爽，蒜香裹着鱼鲜，上桌即香飘满堂，适配亲友小聚或商务宴请的多种场景。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（取肉厚部位，避免煎制时散碎）
- 辅料：干辣椒段30克、大蒜碎50克、干花椒5克、葱段姜片各10克
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 银鳕鱼洗净后切2厘米见方的块，用葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥，腌制后拣去葱姜，拍一层薄淀粉备用；
- 起锅倒食用油，烧至六成热时放入鳕鱼块，炸至表面金黄酥脆捞出控油，再将干辣椒段、大蒜碎、干花椒炸至酥脆，捞出与鳕鱼块拌匀；
- 装盘后可搭配少许香菜点缀，上桌时建议搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和脆椒的辛香，凸显银鳕鱼的鲜嫩，适配多人用餐的氛围。
这道菜的核心在于炸制的火候控制，既要保证鳕鱼内部鲜嫩，又要让外皮酥脆，脆椒与蒜香的比例也需拿捏得当，不能掩盖银鳕鱼本身的鲜味。
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