第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——广西名厨聂志坚创作的发财金玉兔，是一道将美味与美好寓意完美融合的特色佳肴。这道菜以“兔”为形，取“金玉”之色，借“发财”之名，既符合节庆宴席的讨喜调性，又兼具扎实的中餐技艺功底，深受大众喜爱。
食材准备
- 主料：去皮兔肉300克，南瓜200克
- 辅料：咸蛋黄8个，澄面50克，生粉30克
- 调料：盐3克，鸡粉2克，白糖1克，料酒15毫升，葱姜水20毫升
制作步骤
- 1. 兔肉处理：将兔肉洗净切小块，加入盐、鸡粉、料酒、葱姜水腌制20分钟，入蒸锅蒸15分钟至熟，取出晾凉后剁成细蓉。
- 2. 南瓜制皮：南瓜去皮切块，蒸10分钟至软烂，压成泥后加入澄面、生粉揉成光滑面团，分成小剂子擀成薄皮。
- 3. 包制成型：咸蛋黄蒸熟压碎，取适量兔肉馅包裹咸蛋黄，捏成兔身形状，用南瓜皮包起，塑造成完整的兔子造型，点缀细条澄面做兔耳。
- 4. 蒸制出品：将成型的金玉兔入蒸锅蒸8分钟，取出摆盘，可搭配少许蔬菜装饰。
这道发财金玉兔口感软糯鲜香，南瓜皮的清甜中和了兔肉的细腻，内馅的咸蛋黄增添了沙润层次，入口层次丰富不腻。无论是春节家宴还是商务宴请，这道菜都能凭借讨喜的造型与美好寓意成为餐桌亮点，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与佳肴风味相得益彰，更添欢聚氛围。
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