第二届全国中餐技能创新大赛广西选手雷俊宁的获奖作品糯米竹香鸡，以清新竹韵与醇厚肉香的融合，斩获优秀奖，其制作工艺考究，风味层次丰富，适合家庭或宴席复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），圆糯米200克
- 辅料：新鲜箬叶10张，干香菇5朵，咸蛋黄4个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，姜片、葱段适量
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽拌匀腌制30分钟；三黄鸡洗净切块，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥。
- 干香菇泡发切丁，咸蛋黄切半，箬叶焯水后剪去硬梗备用。
- 取箬叶铺底，先铺一层糯米，再放鸡块、香菇丁、咸蛋黄，最后盖一层糯米，包成方形，用棉线捆紧。
- 蒸锅上汽后放入包好的糯米竹香鸡，大火蒸1.5小时，取出剪去棉线即可。
这道菜的核心在于箬叶的清香气充分渗入鸡肉与糯米，糯米吸饱肉汁与箬叶香，口感软糯弹牙，鸡肉鲜嫩不柴，咸蛋黄的油润更添风味层次。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鸡肉的油腻，酒香与竹香、肉香相互映衬，让整餐的体验更上一层楼。
#中餐获奖菜谱 #糯米竹香鸡 #大赛获奖菜品 #特色中餐制作
