北京新闻大厦酒店官府菜：玉米马蹄海参的家常雅致做法

北京新闻大厦酒店的官府菜，向来以讲究火候、凸显本味著称，玉米马蹄海参便是其中一道兼顾家常感与雅致感的招牌菜，做法虽不复杂，却处处藏着官府菜的巧思。

食材准备

• 发好的海参2只（约150克）
• 鲜玉米棒1段（取粒约100克）
• 马蹄6颗（去皮切滚刀块）
• 高汤200毫升（骨汤或鸡汤均可）
• 姜片、葱段各少许
• 盐、白糖、水淀粉适量

这道菜的核心是突出食材本身的鲜甜味，玉米的清甜、马蹄的脆嫩与海参的软糯形成层次，做法上遵循官府菜“轻调味重提鲜”的原则。

制作步骤

• 起锅烧开水，放入姜片、葱段，加少许料酒，放入海参焯水1分钟去腥，捞出沥干；
• 另起净锅，倒入高汤，放入玉米粒、马蹄块，小火煮3分钟至食材出味；
• 放入海参，转中火煮2分钟，加盐、少许白糖提味；
• 最后淋入水淀粉勾薄芡，搅拌均匀即可出锅。

成菜色泽清亮，口感软嫩脆甜，既有家常菜肴的亲切，又不失官府菜的精致。享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和海参的微腥，更能凸显整道菜的鲜爽，为用餐体验添上雅致一笔。

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