📁 菜谱
共 4823 篇日式清酒仿鹅肝：湖州天煌大酒店创新凉菜，入口即化在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 730
湖州天煌大酒店近年推出一道颇受关注的凉菜——日式清酒仿鹅肝。这道菜以鸭肝替代鹅肝，借清酒与味醂调和出近似鹅肝的绵密口感与脂香，成本更低，家庭厨房也能复刻。以下从食材、做法到风味逻辑逐步说明。 食材准备（2—3人份） 新鲜鸭肝 250克（...
在家复刻梅园村招牌铁板煎肋眼皇，外焦里嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
铁板煎肋眼皇是上海梅园村浦东店的招牌菜之一，主打“外焦里嫩”的口感。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于选肉、控温与煎制节奏。下面从食材准备到装盘，逐步拆解。 食材准备 肋眼牛排：1块（约300-350克，厚度2.5-3厘米，建议选谷饲或雪...
气泡酒牛尾：上海梅园村浦东店特色菜谱，邑天下酒香四溢
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
气泡酒牛尾：上海梅园村浦东店特色菜谱，邑天下酒香四溢 上海梅园村浦东店有一道颇具辨识度的招牌菜——气泡酒牛尾。这道菜将西式烹饪中的气泡酒元素与本帮红烧技法结合，成菜酒香层次分明，牛尾酥而不散，汤汁浓稠挂勺。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明...
树花炖土鸡：杭州新新饭店创新杭帮菜鲜香秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 610
树花炖土鸡：杭州新新饭店创新杭帮菜鲜香秘方 杭州新新饭店作为西湖边的百年老店，近年来在传统杭帮菜的基础上不断推陈出新。其中，“树花炖土鸡”便是其创新菜单中颇具代表性的一道菜品。这道菜将云南山野间的树花与本地散养土鸡相结合，既保留了杭帮菜讲...
白玉遮双黄：五洋宾馆创新杭帮菜，鲜香藏不住
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
白玉遮双黄：一道菜的巧思 杭州五洋宾馆近年推出的创新杭帮菜“白玉遮双黄”，在传统杭帮菜的清鲜底子上做了一次结构性的改良。所谓“白玉”，指外层洁白细腻的蛋白霜或豆腐衣；所谓“双黄”，则是内馅中咸蛋黄与鲜蛋黄的双重组合。成菜上桌时外观素净，切开...
山龟煨王蛇：太子楼创新杭帮菜鲜香秘谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
山龟煨王蛇：太子楼创新杭帮菜鲜香秘谱 杭州太子楼大酒店近年来在传统杭帮菜基础上不断推陈出新，其中「山龟煨王蛇」便是一道颇具代表性的创新菜品。这道菜将山龟与王蛇同锅煨制，取两种食材的鲜味相互交融，汤色清亮而味厚，肉质软糯而不失嚼劲，体现了杭帮...
外酥里糯！明珠香芋饼在家复刻杭州宏都宾馆创新杭帮菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
食材准备 主料：荔浦香芋500克、糯米粉120克、澄面30克。辅料：白芝麻40克、面包糠60克、鸡蛋1个。调料：白糖50克、猪油20克、清水适量。工具：蒸锅、平底锅或空气炸锅。 制作步骤 香芋去皮切块，上锅蒸约20分钟至完全软烂，趁热压...
常熟叫花鸡在家做，记住这几步，香气扑鼻超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
常熟叫花鸡是江苏传统名菜，以整鸡裹泥烤制而成，成品香气浓郁、肉质酥烂。在家制作虽不必真的用泥巴，但掌握几个关键步骤，同样能做出香气扑鼻的效果。下面从选材到出炉逐步说明。 一、选鸡与腌制 建议选用三黄鸡或童子鸡，重量在1.5斤左右为宜，肉质...
西湖莼菜汤：一碗江南春，清鲜滑嫩的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
西湖莼菜汤是杭州传统名菜，以西湖特产的莼菜为主料，配以火腿、鸡丝等辅料，汤色清澈、口感滑嫩，带有独特的清香。莼菜本身味淡，胜在口感与意境，是江南春季餐桌上常见的一道家常汤品。 食材准备 新鲜莼菜 250克（或瓶装莼菜一罐，需提前用清水漂...
荷叶飘香锁鲜嫩！上海联慧大酒店秘制江头鸭新菜来袭
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
荷叶飘香锁鲜嫩！上海联慧大酒店秘制江头鸭新菜来袭 上海联慧大酒店近期推出创新菜品「秘制荷叶江头鸭」，将江南水乡的荷叶清香与江头鸭的鲜嫩肉质相结合，成为酒店中餐厅本季主推菜式。据酒店行政总厨介绍，这道菜从选材到出品共经过六道工序，核心在于用...
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