📁 菜谱
共 2723 篇咖喱豆瓣撞花螺，鲜辣浓香一锅端
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
花螺肉质脆嫩，白灼或酱爆都是常见做法。今天分享的这道「咖喱豆瓣花螺」，把郫县豆瓣的咸香微辣与咖喱的复合香气叠在一起，再用一锅浓汤把花螺煨透，成菜鲜辣浓香、汤汁挂壳，适合家庭操作。 食材准备 花螺 500克 郫县豆瓣酱 1大勺（约15克）...
锦江巴蜀味苑招牌茶聊鸡，茶香入骨越嚼越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
菜品溯源：一壶茶与一只鸡的相遇 茶聊鸡是锦江巴蜀味苑的招牌凉菜，名字里的“茶聊”二字，点出了这道菜的核心工艺——以茶入馔、以茶佐味。与常见的茶叶熏鸡、茶香鸡不同，茶聊鸡更强调“聊”的意境：茶叶并非浮于表面的点缀，而是通过浸泡、卤制、收汁等多...
秘制一品骨：锦江巴蜀味苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
秘制一品骨：锦江巴蜀味苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香 锦江巴蜀味苑的秘制一品骨，是不少食客到店必点的招牌菜。这道菜以猪肋排为主料，成菜色泽红亮、骨肉酥烂，入口先是酱香浓郁，随后泛起一丝回甜与微辣，层次分明却不喧宾夺主。下面将这道菜的在家复...
四镶肘子：锦江巴蜀味苑的镇店招牌，一肘四味香透成都
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
四镶肘子的家常做法 四镶肘子是成都锦江巴蜀味苑的镇店招牌，所谓“四镶”，指的是肘子周围镶配四种不同风味的辅料，一肘四味，层次分明。家庭制作虽不必完全复刻店里的复杂工序，但掌握几个关键步骤，也能做出软糯入味的效果。 主料：猪前肘一只，约10...
吉利家乡鱼：锦江巴蜀味苑招牌菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
吉利家乡鱼：一道来自锦江巴蜀味苑的招牌味道 在成都锦江畔的巴蜀味苑，吉利家乡鱼是点单率极高的招牌菜。这道菜以鲜辣醇厚、鱼肉嫩滑著称，做法并不复杂，适合家庭厨房复刻。下面从食材、步骤到风味要点逐一说明，让普通读者也能在家做出接近店里的味道。 ...
铁板风味豆腐：重庆五洲大酒店招牌菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
铁板风味豆腐是重庆五洲大酒店的代表菜品之一，以豆腐外酥里嫩、酱汁浓郁、上桌时铁板滋滋作响而闻名。这道菜的关键在于豆腐的预处理和铁板的保温效果，家庭制作虽无法完全还原酒店后厨的专业设备，但掌握几个要点也能做出接近的风味。 食材准备 老豆腐...
泡椒牛唇：重庆五洲大酒店招牌菜在家做，酸辣脆嫩超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
泡椒牛唇：重庆五洲大酒店招牌菜在家做，酸辣脆嫩超下饭 泡椒牛唇是重庆五洲大酒店的一道招牌特色菜，以牛唇为主料，搭配泡椒、泡姜等川渝风味调料烹制而成。成菜色泽红亮，酸辣开胃，牛唇入口脆嫩弹牙，胶质丰富却不腻口，是佐餐下饭的佳品。这道菜看似讲...
韭香草原肚：成都大蓉和卓锦酒楼经典菜，在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
韭香草原肚：成都大蓉和卓锦酒楼经典菜，在家也能做 韭香草原肚是成都大蓉和卓锦酒楼的一道经典热菜，以草原肚（牛百叶）为主料，搭配韭菜和泡椒、泡姜等川式调料快炒而成。成菜特点鲜明：肚丝脆嫩爽口，韭菜香气浓郁，泡椒带来柔和的酸辣底味，整体口感层...
蜀园肉脯：三去脂三入味，附腌汁腌酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
蜀园肉脯是成都蜀国会所的一道招牌冷盘，以猪梅肉为原料，经三次去脂、三次入味处理后低温慢烘而成。成菜色泽红亮，入口干香化渣，脂香与酱香层次分明，是佐酒下饭的佳品。以下为完整配方与工艺，供有兴趣的读者参考。 一、原料与自制腌汁、腌酱配方 主料...
新丽鸿坊创新菜：新式酸汤肥羊配秘制酸汤与川香油
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
新丽鸿坊创新菜：新式酸汤肥羊配秘制酸汤与川香油 上海新丽鸿坊海鲜餐厅近期推出一道融合菜——新式酸汤肥羊。这道菜以传统酸汤肥羊为基础，在酸汤发酵工艺与油脂运用上做了调整，搭配餐厅自制的川香油，形成较为鲜明的风味层次。以下从菜品特点、秘制酸汤...
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