📁 菜谱
共 2974 篇渝味凉粉配特制豆豉酱，东淮西川创新当家菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 310
重庆东淮西川酒楼近期推出一道创新当家菜——渝味凉粉配特制豆豉酱。这道菜将川渝街头常见的凉粉引入酒楼餐桌，在传统红油味型基础上加入自主研发的豆豉酱，形成层次更丰富的复合风味。酒楼厨师长介绍，该菜品自推出以来点单率持续走高，已成为菜单上的招牌之...
重庆东淮西川酒楼当家菜：西川香锅鸡翅秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 400
重庆东淮西川酒楼近年推出了一道创新当家菜——西川香锅鸡翅。这道菜在传统香锅基础上调整了辣度与香气层次，既保留川菜的浓郁，又让更多食客能够接受。据酒楼厨师介绍，其核心在于自制香辣粉与鸡翅的预处理手法。 自制香辣粉配方 干辣椒段 100克（...
重庆东淮西川酒楼招牌拱嘴配鲜椒蔬菜水做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 290
重庆东淮西川酒楼的这道招牌拱嘴，是近年创新当家菜中的代表作。它选用猪拱嘴（猪鼻部位）为主料，以自制鲜椒蔬菜水调味，成菜皮糯肉韧、椒香清爽，与传统卤拱嘴的厚重风格形成明显区别。以下从原料、鲜椒蔬菜水制作、拱嘴处理与成菜四个环节，客观记录其做法...
重庆东淮西川酒楼当家菜：秘制纸包虾配川辣香草酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
菜品介绍 重庆东淮西川酒楼近年推出的一道创新当家菜——秘制纸包虾配川辣香草酱，将传统川菜中“纸包”技法与东南亚香草风味结合，形成外酥内嫩、香辣清新的复合口感。纸包技法能锁住虾肉水分，使虾在高温油炸或烘烤过程中保持弹嫩；川辣香草酱则以二荆条辣...
韭香蛏子王：重庆东淮西川酒楼当家菜配香辣豆豉酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 260
菜品特色 韭香蛏子王是重庆东淮西川酒楼近年推出的创新当家菜之一。该菜以个体饱满的蛏子王为主料，搭配韭菜提香，并辅以酒楼特制的香辣豆豉酱调味，成菜咸鲜微辣、豉香浓郁，韭菜的清香与蛏子的鲜甜相互衬托，口感层次较为丰富。下文从原料、酱料制作到成菜...
重庆东淮西川酒楼当家菜：蒜茸粉丝扇贝附自制蒜香酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 250
菜品特色 蒜茸粉丝扇贝是重庆东淮西川酒楼近年推出的创新当家菜，在传统蒜蓉扇贝基础上调整了蒜香酱的配比与炒制工艺，使蒜香更醇厚、回甘更明显。成菜扇贝肉质鲜嫩，粉丝吸饱蒜香酱汁后爽滑入味，适合作为宴客或家庭聚餐的主菜。下文介绍具体做法及自制蒜香...
成都地源会馆招牌烧椒鱼头，附自制烧椒料汁配比
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
成都地源会馆的招牌菜：烧椒鱼头 在成都，做鱼头的馆子不少，但地源会馆的烧椒鱼头能成为招牌，靠的是那一勺自制烧椒料汁。这道菜属于家常味型，却不平庸——鱼头鲜嫩，烧椒带焦香，辣味不燥，回味略带回甜，适合大多数人的口味。下面把这道菜的家庭版做法和...
成都地源会馆招牌稻香牛肉，附自制稻香酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 260
在成都，家常菜馆众多，但能让人记住一道招牌菜的却不多。地源会馆的稻香牛肉，便是其中一道。它不靠麻辣取胜，而是以一股温和的稻香与酱香打底，入口软韧适中，回味带着谷物特有的清甜。这道菜的关键，在于一勺自制的稻香酱。 稻香酱配方（约可做500克...
豉椒香肝片：无锡川国演义创新菜，嫩滑鲜香下饭绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 360
菜品介绍 豉椒香肝片是无锡川国演义川味馆近期推出的一道创新菜品。这道菜以猪肝为主料，搭配豆豉和青红椒，在传统川菜基础上做了改良，既保留了川味的鲜辣风格，又兼顾了本地食客对嫩滑口感的偏好。成菜色泽红亮，肝片滑嫩，豉香与椒香交融，入口鲜香微辣，...
新派毛血旺配雪碧香料水，麻辣鲜香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
新派毛血旺：用雪碧做香料水 毛血旺是川菜中麻辣味型的代表菜之一，传统做法以鸭血、毛肚为主料，配以豆瓣酱、干辣椒、花椒熬制红汤。近年出现一种新派做法，在香料水中加入雪碧，利用其中的糖分和碳酸感调和香料苦涩、提升香气层次。下面从香料水配方到成菜...
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