📁 菜谱
共 2985 篇重庆东淮西川酒楼当家菜：蒜茸粉丝扇贝附自制蒜香酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
菜品特色 蒜茸粉丝扇贝是重庆东淮西川酒楼近年推出的创新当家菜，在传统蒜蓉扇贝基础上调整了蒜香酱的配比与炒制工艺，使蒜香更醇厚、回甘更明显。成菜扇贝肉质鲜嫩，粉丝吸饱蒜香酱汁后爽滑入味，适合作为宴客或家庭聚餐的主菜。下文介绍具体做法及自制蒜香...
成都地源会馆招牌烧椒鱼头，附自制烧椒料汁配比
菜谱 📅 10-17 👁️ 320
成都地源会馆的招牌菜：烧椒鱼头 在成都，做鱼头的馆子不少，但地源会馆的烧椒鱼头能成为招牌，靠的是那一勺自制烧椒料汁。这道菜属于家常味型，却不平庸——鱼头鲜嫩，烧椒带焦香，辣味不燥，回味略带回甜，适合大多数人的口味。下面把这道菜的家庭版做法和...
成都地源会馆招牌稻香牛肉，附自制稻香酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 280
在成都，家常菜馆众多，但能让人记住一道招牌菜的却不多。地源会馆的稻香牛肉，便是其中一道。它不靠麻辣取胜，而是以一股温和的稻香与酱香打底，入口软韧适中，回味带着谷物特有的清甜。这道菜的关键，在于一勺自制的稻香酱。 稻香酱配方（约可做500克...
豉椒香肝片：无锡川国演义创新菜，嫩滑鲜香下饭绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 390
菜品介绍 豉椒香肝片是无锡川国演义川味馆近期推出的一道创新菜品。这道菜以猪肝为主料，搭配豆豉和青红椒，在传统川菜基础上做了改良，既保留了川味的鲜辣风格，又兼顾了本地食客对嫩滑口感的偏好。成菜色泽红亮，肝片滑嫩，豉香与椒香交融，入口鲜香微辣，...
新派毛血旺配雪碧香料水，麻辣鲜香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 290
新派毛血旺：用雪碧做香料水 毛血旺是川菜中麻辣味型的代表菜之一，传统做法以鸭血、毛肚为主料，配以豆瓣酱、干辣椒、花椒熬制红汤。近年出现一种新派做法，在香料水中加入雪碧，利用其中的糖分和碳酸感调和香料苦涩、提升香气层次。下面从香料水配方到成菜...
麻辣香锅虾在家做！附底料香锅油秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 350
麻辣香锅虾在家做！附底料香锅油秘方 麻辣香锅是川渝地区很受欢迎的一类做法，核心在于底料与香锅油的复合香气。外面餐馆的香锅虾好吃，多半赢在底料配比和油温控制。其实在家也能复刻，只要提前备好一份香锅底料和香锅油，做虾、做藕片、做鸡翅都能通用。...
麻辣香锅在家做！附秘制底料香锅油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 310
在家复刻麻辣香锅：底料与香锅油是关键 麻辣香锅的核心在于底料与香锅油的复合香气。家庭制作虽不必追求店铺级复杂度，但掌握基础配比后，成品风味已能接近多数外卖水平。以下配方为2-3人份，可按食材量等比例调整。 秘制香锅底料配方 干辣椒50克...
成都潮皇阁招牌酸汤烧裙边，鲜辣软糯在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
成都潮皇阁的招牌菜里，酸汤烧裙边是不少食客念念不忘的一道。裙边即甲鱼壳边缘的软边，胶质丰厚，口感介于软糯与弹韧之间。川菜做法以酸汤打底，泡椒、野山椒提鲜辣，成菜色泽金红，酸香开胃，辣而不燥。下面还原家庭版做法，步骤不复杂，关键在于酸汤的调配...
重庆家全居招牌干烧耗儿鱼，一学就会的香辣下饭做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
菜品背景与特色 干烧耗儿鱼是重庆家全居饮食文化有限公司的招牌菜品之一，属于川菜干烧技法的代表做法。所谓“干烧”，是指成菜后盘中不见汤汁、只见亮油，味道全部收进鱼肉里。耗儿鱼（学名马面鱼）肉质紧实、刺少，经煎制后外皮微酥，再以豆瓣、泡椒、姜蒜...
金钱白玉豆腐这样做，鲜嫩入味全家抢着吃
菜谱 📅 10-17 👁️ 340
金钱白玉豆腐：一道被名字耽误的家常硬菜 金钱白玉是重庆家全居饮食文化有限公司的一道特色菜品，名字听起来雅致，做法其实并不复杂。所谓“金钱”，指的是豆腐切成圆片后煎至两面金黄，形似铜钱；“白玉”则取自豆腐本身的洁白质地。整道菜以豆腐为主料，搭...
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